Effet du stockage sur la qualité des graines de courges (Cucurbitaceae) : une synthèse

Abstract

Les graines de courges (egusi) constituent une excellente source de protéines, d’acides gras insaturés, de minéraux et de composés bioactifs bénéfiques pour la santé. Cependant, elles se détériorent rapidement au cours du stockage, entraînant  une dégradation de leur qualité. Cette revue synthétise les connaissances actuelles sur les principales altérations physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles observées pendant la conservation des graines d’egusi, ainsi que les méthodes de préservation adaptées aux contextes tropicaux. Une recherche documentaire réalisée à l’aide de la méthode de « boule de neige » a permis d’analyser les données existantes sur les mécanismes de dégradation et les méthodes d’atténuation. Les résultats montrent que les altérations chimiques sont principalement dues à l’oxydation des lipides sous des conditions défavorables (température et humidité relative élevées). Ce phénomène entraîne un rancissement, caractérisé par des odeurs désagréables, une augmentation de l’acidité et de l’indice de peroxyde, ainsi qu’une réduction de la durée de conservation. Les altérations microbiologiques sont dues au développement de moisissures, comme Aspergillus flavus, productrices de mycotoxines, souvent aggravées par des infestations d’insectes et favorisées par des pratiques de stockage inappropriées. Les altérations physiques liées aux microfissures, aux dommages mécaniques ou à l’immaturité des graines réduisent également leur stabilité. Des méthodes de stockage incluant des prétraitements appropriés, des conditions contrôlées et un emballage hermétique sous vide apparaissent essentielles pour préserver la qualité des graines stockées.